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紫薯冰皮月饼  

2013-08-31 13:05:46|  分类: 烘焙日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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紫薯冰皮月饼 - HMT - H.M.Tの休闲居

 

这是一款好吃又好做的月饼,中秋快到了,喜欢DIY的童鞋不妨试一下,口味绝对赞哦!
在做这个月饼之前,参考了N多网友的博客,然后根据自己的需要做了小小的更改,很合我家人的口味哈。
我用的模具是75克的,所以冰皮的比例是皮35馅40.

紫薯冰皮月饼 - HMT - H.M.Tの休闲居

先说说紫薯馅吧:
材料--煮熟去皮的紫薯600克       牛奶30克        炼奶30克        色拉油60克        
          糖30克(喜欢甜的可以加到50克)      熟粉20克(普通面粉或者糯米粉炒熟)          水少许(搅拌紫薯用)
1)紫薯洗净后蒸熟了,蒸熟了的紫薯很好薄皮,剥皮后把紫薯放搅拌机里放少量水(或者牛奶)大成蓉 
2) 把搅拌成蓉的紫薯放不粘锅里面炒,炒到半干状态加入1/3的油,牛奶、炼奶,第二次加油的时候放入糖,最后一次放完油炒到不粘锅铲了但是色泽度很漂亮的时候,就可以放熟粉了,放熟粉是为了让它吸收水分,增强粘性(这个方法是从君之的博客上学的,现学现卖哈)。
冰皮做法--
方子也是来之网络,听说是大班的配方,那肯定要试了。
 材料--
糯米粉50克     粘米粉50克      澄粉25克     低粉25克
鲜奶240克      炼奶2大勺         色拉油36克         糖50克(可以再添加10--15克) 。
 做法:所有粉类过筛,倒入液体搅拌均匀上笼蒸15-20分钟熄火,蒸好后即刻用筷子顺一个方向搅拌至顺滑,盖保鲜纸放凉备用

紫薯冰皮月饼 - HMT - H.M.Tの休闲居

 

小小提示--本来我是打算做很漂亮的紫色皮,所以分用上述配方分开2个碗来调配方,在其中一个里面放了火龙果汁,结果蒸过以后变成了不黄不红的色彩,一个字:惨!所以,火龙果汁调色是不可行的哦。

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