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H.M.Tの休闲居

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日志

 
 

舌尖的味道---芒果慕斯  

2013-04-08 20:35:35|  分类: 烘焙日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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芒果的香味真是让人难以抗拒,但是吃是绝对不过瘾的,吃太多身体受不了,广东湿热啊,怎么办?嘿嘿---消灭它最好的办法就是做芒果慕斯。
配方来之娟妃的《美味糕点新主张》的<草莓蕾雅乳酪蛋糕>,只是把草莓全部换成了芒果
舌尖的味道---芒果慕斯 - HMT - H.M.Tの休闲居
以下是原方子,喜欢怎么换水果都没关系
参考分量--2个6寸慕斯圆模
 材料--
可可海绵(海绵蛋糕的配方就不用说了,相信大家手里都有几个的)
柠檬果冻
冷开水  100克       细砂糖  30克        柠檬汁  8克        吉利丁片   1片
我把果冻换成了芒果汁100克     柠檬汁8克     吉利丁片1片 
草莓乳酪陷--
奶油乳酪  120克        新鲜草莓  250克        细砂糖 90克        原味优格  80克        吉利丁片2又1/3片        柠檬汁 10克
动物性鲜奶油   250克
做法--=
1--柠檬果冻:将冷开水加砂糖煮沸,加入柠檬汁拌匀熄火。
2--将吉利丁片挤干水分,加入柠檬糖水中拌匀即成果冻液。
3--将果冻液平均倒入铺好草莓的模具内,冷藏至凝固。
4--草莓乳酪馅:奶油乳酪回软后隔热水搅散,再加入细砂糖搅成滑顺的乳酪糊。
5--将草莓泥倒入乳酪糊中搅拌均匀,再加入柠檬汁及优格拌匀。
6--将吉利丁片挤干水分,隔热水溶化成液体,再加入(5)的材料中拌匀成草莓乳酪糊,再隔冰块降温至浓稠状。
7--将动物性鲜奶油隔冰水打发。
8--取约1/3分量的打发鲜奶油,加入做法(6)的草莓乳酪糊内稍微拌合。
9--再加入剩余的鲜奶油,全部拌匀即成草莓乳酪糊。
10--将草莓乳酪馅平均填入2个模框内约1/2的高度,接着放入1片5寸的蛋糕片稍压一下。
11--在填入乳酪馅至9分满,最后压入一片6寸的蛋糕片,冷藏约6小时以上。
12--凝固后将模具倒置,使草莓面朝上,撕去保鲜膜,脱模即可。
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