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H.M.Tの休闲居

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日志

 
 

美味的重乳酪巧克力蛋糕  

2012-09-11 20:56:01|  分类: 烘焙日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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美味的重乳酪巧克力蛋糕 - HMT - H.M.Tの休闲居

 

一款非常好吃、非常美味的蛋糕,入口即化。

不需要任何的技巧,不需要打发,所以不需要花什么心思,只要把材料都备齐了,就OK了。

配方用的是君之的,我发现君之的配方都偏甜,以后做的的配方我要减少这些糖分,喜欢甜的没关系。附上君之的配方,但是我在烤焙上有改变,我用的是“桑拿法”而不是水浴法,因为我试过几次水浴法,包得怎么实,但是底部还是会湿湿的,所以改用给蛋糕桑拿,烤出来一样水浴的效果。
桑拿法--

最下面一层放烤盘,上面再放上装8分满水的深烤盘(我的浅烤盘不能装太多的水,为了方便,所以淘了一个深的烤盘),水加够了,就不用在烤到一半的时候再开箱加水了

在深烤盘上面放烤网
烤网上放上模具

 

【巧克力乳酪蛋糕】(分量:6寸蛋糕一个)
蛋糕底:消化饼干100克,黄油50克
蛋糕体:奶油奶酪(cream cheese)250克,鸡蛋2个,细砂糖50克,动物性淡奶油60ML,香草精1/4小勺
浓香巧克力表层:黑巧克力70克,动物性淡奶油60克,黄油10克
烤焙:水浴法,烤箱中层,上下火,160度,约1个小时


制作过程:
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
2、首先制作蛋糕底,取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里。
3、扎紧保鲜袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
4、消化饼干压成碎末后,盛出备用。
5、把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态。
6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装,把奶油奶酪放进一个大碗里。
10、取一锅,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后,再加另一个。
12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放),搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。
14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时。

15、烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。
16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候,可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里。
17、倒入60克动物性淡奶油。
18、把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化。
19、趁巧克力混合液温热(必须是温热,不能太烫)的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。
20、静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。脱模的时候,用小刀沿着蛋糕模壁划一圈,就可以轻松脱模了。

TIPS:
1、消化饼干要尽量压得碎一些,效果才会好。
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪,又叫奶油干酪、奶油芝士等,英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻,质地柔软,是制作乳酪蛋糕的不二选择,一定不要买错了。
3、烤芝士蛋糕采用水浴法,如果是活底模,注意一定要把底部用锡纸包好,防止烤的时候水进入蛋糕内部。
4、切芝士蛋糕的时候,先把刀在火上稍微烤热一下,或者在开水里浸泡一下再切,就可以切得非常平整了。每切一刀,都要把刀擦拭干净并重新烤热一下,再切下一刀。
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕,因为芝士蛋糕非常脆弱,如果用固底模,脱模将会非常的困难。

材料--

美味的重乳酪巧克力蛋糕 - HMT - H.M.Tの休闲居

 把消化饼压碎

美味的重乳酪巧克力蛋糕 - HMT - H.M.Tの休闲居

 压碎的消化饼跟融化的黄油混合好,压在模具底,放入冰箱备用

美味的重乳酪巧克力蛋糕 - HMT - H.M.Tの休闲居

 把奶油奶酪、鸡蛋、细砂糖、动物性淡奶油跟香草精一起放进搅拌机,搅拌均匀美味的重乳酪巧克力蛋糕 - HMT - H.M.Tの休闲居

 把搅拌好的液体倒入模具,放进预热好的烤箱,桑拿法170℃,1小时

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 桑拿法出炉,自然冷却

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 把巧克力跟黄油隔水加热至融化混合

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 加入铁塔继续加热混合

美味的重乳酪巧克力蛋糕 - HMT - H.M.Tの休闲居

 等到表层液体冷却到温热,到在蛋糕体上,等温度冷到室温放入冰箱冷藏

美味的重乳酪巧克力蛋糕 - HMT - H.M.Tの休闲居

 冷藏后脱模

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