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H.M.Tの休闲居

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日志

 
 

杂粮葡萄干面包  

2012-08-31 19:48:40|  分类: 烘焙日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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台风再次来袭,在阵雨过后,天气又闷热起来,多希望这场雨能劈天盖地的来。

妈妈说,这两天因为开冷气,她感冒了。28℃的空调,感冒了,我晕啊。更年期的人真的是难侍候啊。

下午帮妈妈买了些治感冒的中药,看着有些时间,就想做个面包,做明天的早点。

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杂粮葡萄干面包 - HMT - H.M.Tの休闲居

 

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材料:

A-金像245克     全麦面粉40克     红豆、紫米粉共60克     汤种90克

B-干酵母7克     白砂糖30克     盐5克     黄油20克     水180克(其实没用到那么多,因为红豆、紫米粉是不吃水的)

C-葡萄干100克

制作过程:

1:用研磨机把紫米跟红豆磨成粉(磨得老辛苦了,还嘚过筛)

2:除黄油跟葡萄干外,所有干性材料混合均匀,加入水和汤种(水不能一次加完,不然粘的没发做,我之前做过一次,就是一次把水加完,结果失败了),揉成面团

3:面团揉成光面后,加入黄油,到扩展阶段

4:揉好的面团发酵成2--2.5倍大,分割2份,排气滚圆

5:在发酵藤篮里面撒上全麦面粉,将面团放入,压一下

6:将藤篮放进保鲜袋,放入烤箱,烤箱底部放一盘温水,进行最后发酵,发酵至8分满

7:将发酵好的面团倒扣到烤盘上,用牙签在面团侧面刺3个2cm的洞(刺洞是为了让面团烘焙的时候能够排出内部热气,但不能刺太深,否则会使面团消气变塌)

8:烘焙180℃    35分钟

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 烤好的面包,下面两张做了特效,8错,我稀饭!

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