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刚出炉的豆沙卷~~香  

2012-07-15 17:17:24|  分类: 烘焙日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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因为还没买和面机,一直都不敢动手土司啊,面包之类的面点,用手揉出完全阶段实在是太难了,今天我是鼓起了勇气,小试了一下,中途用了一下祈合的打蛋器,差点没让它光荣的“牺牲”了。
才是140克的粉,我都是揉的汗流满面啊 ,中间还摔啊,捶啊,没看时间,估计都有40--50分钟了,终于达到了扩展阶段,乐啊。
接着马上跟着发酵一次~~~~二次~~~三次~~~终于啊,可以进烤炉了,美滋滋的坐着等吃了。
10分钟的时候,就闻到香香闻到飘出来了,赶紧的,跑到烤炉旁边看着,那种心情,好激动哦
15分钟后,豆沙卷出炉了,香~~~来个集体照吧。

刚出炉的豆沙卷~~香 - HMT - H.M.Tの休闲居
 
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 君之的教程:

豆沙卷面包】(参考分量:5个)

1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。
2、取一个中间发酵好的面团,按扁,包入25克红豆沙。
3、包好红豆沙的面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形。
4、如图4所示在长椭圆形上竖切4刀,头尾不要切断。
5、切好的面团,捏住两头,如图5所示扭起来。
6、把扭好的面团打一个单结,如图6所示。
7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)。
8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,送入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右,到面包表面变为金黄色即可出炉。

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