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中种土司之--炼奶土司  

2012-12-18 00:11:02|  分类: 烘焙日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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配方来之“爱和自由”。

之前做过几次,很奇怪,做这个土司,每次都成功,想不明白。

这个土司超香,超好吃滴,不比北海道土司口感差哦,一样绵绵的,香香的。

配方是通过数据转换过的,下面的配方是450G模具的份量。

中种--

高筋面粉  179克(我用的是金磨坊)         水(或牛奶) 107克                       酵母  2.8克

主面团--

高筋面粉  76克          砂糖 20克          盐 3克           炼奶 51克          蛋 16克(我用的全蛋清)       

水 4~12克          无盐黄油 20克

室温中种法---

1-将中种原料揉匀后,放室温下发至4倍大

2-将主面团与中种材料放一起,揉至扩展,加入黄油,揉至完全

3-放室温下松弛30分钟

4-排气,分割,松弛15-20分钟

5-进行最后发酵,温度38℃,湿度85%

6-烘烤,烤箱最下层,180℃,35分钟

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