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H.M.Tの休闲居

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香蕉戚风  

2012-11-18 22:45:59|  分类: 烘焙日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香蕉戚风 - HMT - H.M.Tの休闲居

 

戚风的那种口感实实在在Q润,轻柔、松软、入口即化。
它的最大的魅力在于它的膨胀度,将砂糖加到蛋白里面打发而形成的东西叫蛋白霜,蛋白在打发的过程中从透明状变得稠状发白,这是因为借由打发这个动作,蛋白吸进了很多空气,产生许多细微的气泡。在烤箱中一加热,气泡中的空气就会努力的膨胀,将面糊撑高,这就是它为什么长的那么高的原因。
我在没买《超Q润戚风蛋糕》这本书之前,做戚风蛋糕都是打发到干性发泡,虽然好吃,但是口感还是觉得差了那么一点。看了书以后,书上都是打发到接近干性发泡,带个小弯钩,这样的蛋白霜做出来的戚风蛋糕又软又松化,可好吃了。

香蕉戚风 - HMT - H.M.Tの休闲居

 香蕉戚风材料
蛋黄   2个【40克】
蛋白   5个【160克】
白糖   35克(放到蛋黄里)【我是放到蛋白里面一起打发的】
      20克(放到蛋白里)
色拉油   40ML
水  40ML
低筋面粉  80克
香蕉【去皮净重】  160克
榛果   45克
盐   8分之1小勺
新鲜柠檬汁    1小勺
朗姆酒   2分之1大勺
烘烤时间--175度预热烤箱
         170度   40分钟
         烤箱中层

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